Far breton aux pommes

Ceci est une recette de far classique (celle de ma voisine Françoise, qui fait les meilleurs fars aux pruneaux de Cancale) avec quelques petites modificationsTout d’abord, le repos de la pâte. Ça change tout! Sans ce repos, le far a un aspect plutôt clafoutis à cause du jus des pommes. C’est bon, mais il faut le servir avec une cuillère au lieu de le couper. Ensuite, le refroidissement au four (facultatif) fait en sorte que le far cuit tout doucement jusqu’au coeur.

Avec cette méthode, on peut faire des fars (non clafoutis-eux) avec n’importe quel fruit!

500 ml. lait entier
125 g. farine
125 g. sucre en poudre
pincée de sel
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
4 grosses pommes, épluchées et coupées en lamelles de 2 cm. (500 g.)
beurre, pour graisser le moule

VERSEZ le lait dans un verre doseur. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Faites un puits au milieu, et casser les deux œufs dans le puits. Incorporez les œufs dans la farine à l’aide d’un fouet, en ajoutant un peu de lait, si nécessaire. Ajoutez le reste du lait et mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse. Couvrez et réfrigérez 1 heure ou toute une nuit

PRECHAUFFEZ le four à 210˚C, et mettez la grille du four dans le tiers du bas du four. Beurrez un moule à gratin d’1 litre.

INCORPOREZ l’extrait de vanille dans la pâte à l’aide d’un fouet, puis ajoutez les pommes. Versez la pâte dans le moule.

ENFOURNEZ à 210˚C pendant 15 minutes. Baissez la température à 180˚C, et laissez cuire encore 35 à 45 minutes. Si les pommes commencent à trop cuire, vous pouvez recouvrir le far de papier aluminium pour terminer la cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du far, il devrait sortir propre, même si le dessus du far reste un peu liquide.

ETEIGNEZ le four, ouvrez la porte un peu, et laissez le far refroidir dedans pendant au moins 1 heure. Laissez le far refroidir complètement avant de servir.