Pâtes aux palourdes et au chorizo
INGREDIENTS:
1 kg. palourdes (environ 50 palourdes)
250 g. linguine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g. chorizo, coupé en petits dés
1 échalote, finement hachée
1 gousse d'ail, émincée
50 ml vin blanc
2 cuillères à soupe ou plus de persil frais haché
INSTRUCTIONS :
Brosser les palourdes afin d’enlever la vase et le sable. (Si vous avez pêché les palourdes vous-même, vous pouvez les purger dans un grand seau d'eau de mer ou d'eau très salée au réfrigérateur pendant quelques heures). Égoutter et transférer àune marmite ou un faitout. Couvrir et faire cuire les palourdes sur feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, en remuant de temps en temps. Transférer les palourdes à un grand saladier à l'aide d'une ecumoire, puis passer le jus de cuisson à la passoire doublée d'une étamine. Mettez les palourdes et le jus de cuisson de côté. (À ce stade, vous pouvez retirer les palourdes de leur coquille pour les manger plus facilement ; je les préfère dans leur coquille pour qu'elles ne coulent pas toutes au fond du bol de pâtes.)
Cuire les linguines selon les instructions de l'emballage dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Entre temps, essuyer la grande casserole utilisée pour cuire les palourdes à la vapeur et faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le chorizo coupé en dés et le faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant (ne pas le laisser brûler). Transférer le chorizo cuit sur une serviette en papier à l'aide d'une cuillère à égoutter et réserver.
Ajouter les 2 cuillères d’huile d'olive restantes à la marmite et faire sauter les échalotes 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, puis le vin blanc ; cuire encore 2 ou 3 minutes.
Égoutter les pâtes et réserver environ 400 ml d’eau de cuisson.
Ajouter 100 ml de jus de cuisson des palourdes et 50 ml d’eau de cuisson des pâtes aux échalotes. Goûter et ajuster les assaisonnements en ajoutant plus de liquide de cuisson des palourdes ou d'eau de cuisson des pâtes - la sauce doit avoir un goût salé et un peu épicé. Remettre les palourdes et le chorizo cuits dans la casserole et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Incorporer les linguines. Servir avec du fromage râpé (gruyère ou parmesan) et du poivre moulu. Pour 3 à 4 personnes.
