Velouté de courge aux saveurs chinoises
Pour 2 litres
Les garnitures font la force de cette soupe. La sauce `a l’ail et aux haricots noirs (un ingrédient de base des sautés chinois) lui donne un élément à la fois fermenté et salé qui atténue le côté sucré de la courge. Puis le iz soufflé ajoute un croquant léger.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché (1 tasse)
2 gousses d’ail émincées
300 g. purée de courge ou de potiron
1 pomme de terre moyenne, coupée en dés
½ boˆˆte tomates concassées
une pincée piment de Cayenne
feuille de laurier, branche de thym
1 litre eau
garniture: sauce à l’ail et aux haricots noirs et à l’ail, céréales de riz soufflé
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel, et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail et laisser cuire 30 secondes. Incorporer tous les autres ingrédients, à l’exception des garnitures. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer.
Mettre 1 cuillère à café de sauce aux haricots noirs et à l’ail dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à café d’eau chaude. Faire tomber quelques gouttes du mélange sur chaque bol de soupe et saupoudrer de riz soufflé
